Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

Objetivo

Busca reducir, controlar o eliminar los peligros que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos.

Cómo implementar

1. Se forma el equipo HACCP teniendo claras sus responsabilidades. 
2. Se plantea una descripción del producto teniendo en cuenta todas las especificaciones que lo conforman. 
3. Se realizan acciones correctivas definiendo como los procedimientos que se implementan tienden a producir una desviación. 
4. Se realiza una validación buscando recopilar y evaluar información técnica y científica, con el fin de determinar si el plan HACCP, está controlando efectivamente los riesgos. 
5. Documentación y mantenimiento de registros.

Ventajas

1. Estimula mayor compromiso de los manipuladores de alimentos y garantiza su inocuidad. 
2. Permite demostrar el compromiso de la empresa con la calidad e inocuidad de sus productos. 
3. Genera un alto grado de confianza para los consumidores, cámaras de comercio y organismos gubernamentales. 
4. Ofrece y genera un mejor posicionamiento para la empresa en el mercado debido al cuidado de sus productos. 
5. Concede una reducción en los reclamos, devoluciones y rechazos de los productos. 
6. Aumenta la capacitación del personal a cargo de la producción. Aumenta el nivel de satisfacción en los clientes. 
7. Disminuye el número de auditorías, por ende, reduce la inversión y los costos relacionados.
8. Mejora la relación con las autoridades reguladoras de inocuidad de los productos.